フランスパン（バタール）

【材料】（１本分）　　（ ）内は２本分

発酵器がない時は、発泡スチロールケースや保冷バックにお湯を入れたもので代用。
材料は常温に戻しておく。（特に強力粉）

【作り方】

1. オートリーズ
   強力粉に水をかけて混ぜる。その後２０分放置。
   ２０分後びよーんと伸びるくらいに。
2. ドライイーストを入れて混ぜ、更に塩・砂糖を入れて混ぜる。
3. マットに移して５分こねる。
   伸ばして軽く叩きつける。を２０回くらい行う。（この当たりから生地のハリを意識。
4. グルテンチェックして、一つにまとめる。生地はつるんとしてる。生地の温度は２４℃前後。
5. 低い時は、オーブンを４０℃くらいに温めて、生地を入れてしばらく放置。（電源は切ってる）
6. 一次発酵ラップして、オーバーナイトの時は８ｈｒ〜１２ｈｒ冷蔵庫の野菜室に入れる。
   ストレート法の時は２ｈｒ常温で放置。
   ＊生地が２倍の大きさになるまで。

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1. 次の日　復温作業から
   オーバーナイトの場合、冷蔵庫から出して発酵チェック。３０分放置。
   ストレートの場合、生地を丸め直して１５分放置。さらに丸め直して３０分。
2. ベンチタイムガス抜きし、上下方向に三つ折り。５〜１５分室温放置。
3. 成型ガス抜きしながら長方形に伸ばす。
   上下方向に三つ折りし、更に二つ折りにして、左親指全体で生地を押し、つなぎ目を右手で摘まむように閉じる。この時生地の表面にハリを持たせるように引っ張るとクープができやすい。
   コロコロ転がしながらパンの長さ（約３０ｃｍ）まで伸ばす。
   再度二つ折りした時のつなぎ目を確認。
4. 二次発酵キャンパス布に生地を挟んで横のびを防止する。３５分常温放置。
5. 二次発酵を始めて２０分頃に、オーブン２５０℃で予熱開始（ウチのオーブンで約３０分）。
6. クープを入れて、細く切ったバターを挟むのもアリ。
7. 焼き上げオーブンの下段で２５０℃　２５分で焼き上げる。

〜〜出来上がり！！〜〜

この料理のレシピ元は、ケイチェルおじ さんの【バケット道に入門しました】をアレンジ。

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