砂肝とレバーのしぐれ煮

【材料】（作りやすい分量）

材料	分量
鶏肝／鶏レバー	３００ｇ
●しょう油	大さじ３
●水	５０ｃｃ
●みりん	大さじ２
酒	５０ｃｃ
しょうが	１かけ

レバーや肝は新鮮なものを購入しましょう。

【作り方】

1. レバーの下ごしらえ
   １０分程度ザっと流水で洗う。
   汚れや血の塊などがあるときは、取り除く。

   豚や牛のレバーほど臭みはないので、流水処理で十分。

   食べやすい大きさ（４〜６等分）に切る。火が通ると縮む？
2. 砂肝（ハツ）の下処理
   肝は縦方向に切れ目を入れて開く。血の塊がある場合は取り除く（大体ある）。流水で洗う。
   白い脂肪部分は取り除く場合もあるが、そこまで気にしなくていい。
   多少の脂肪ならある方が旨味とコクがでるという話も・・・。
3. しょうがはスプーンで皮をむいて（こそいで）千切りにする。
4. 煮汁を作る
   鍋に●印の調味料（３種類）を入れて中火にかける。
   沸騰したら、肝とレバーを入れて煮込む。全体的に白くなったら酒を入れる。

   酒を後入れすることで臭み取りの効果がある。

5. 煮込んでいく
   再度煮汁が沸いてきたら、弱火にして２〜３分煮込む。
6. 煮詰めていく
   一旦、肝とレバーを取り出し、煮汁だけを煮詰める。
   １/３程度の量になるまで煮詰める。
   取り出していた肝とレバーを鍋に戻し、煮からめるようにザっと火を通す。
   

   肝とレバーを取り出すことよって、煮汁にとろみが付き味が濃くなり絡みやすくなる。
   また、肝とレバーの火の通りすぎも防げるので臭み（鉄臭さ）やパサパサを防ぐ。

7. 盛り付け
   器に盛りつける。お好みでねぎを散らすのもよい。

〜〜出来上がり！！〜〜

この料理のレシピ元は、【主婦Ａ子のレシピ】より。

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