エビとレンコンの甘酢漬け

【材料】（作りやすい分量、４〜６人分）

材料	分量
エビ（殻付き）	１０尾（２２０ｇ）
レンコン（細目のもの）	２５０ｇ
酒	大さじ３
●酢・水	各１００ｃｃ
●砂糖	大さじ２.５
●塩	小さじ１/２
●赤唐辛子の小口切り	１/２本分

【作り方】

1. 甘酢を作る
   小鍋に●印の調味料（５種類）を混ぜ合わせ、強めの中火にかけて煮立てる。耐熱の保存容器に移して粗熱をとる。
2. レンコンの準備
   レンコンは皮をむいて薄く輪切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。
   鍋に湯を沸かし、れんこんを入れ沸騰したら、ザルに広げて水気をきる。
3. エビの下処理
   エビは洗って背ワタを除く。
   工程１の小鍋を洗ってエビを入れ、酒を加えて強めの中火にかける。
   フツフツとしてきたら弱火にし、ふたをして２〜３分、途中で１回混ぜて蒸す。
   粗熱が取れたら殻をむき、厚みを半分に切る。

   半分に切ったら、取り損ねた腹ワタ・背ワタが出てくるので、この段階で取る。

4. 工程１の甘酢に工程２のレンコンを入れて混ぜ、工程３のエビを加えて落としラップをし、ふたをして冷蔵庫で一晩以上漬ける(途中で１回上下を返す)。

〜〜出来上がり！！〜〜

• 冷蔵で約４日保存可能。
• エビは殻をつけたままゆでることでうまみが残り、プリッとした食感になります
• レンコンはなるべく薄く切り、さっとゆでるとシャキッとした食感が楽しめます
• ちらしずしの具にしたり、サラダにしたり、アレンジも楽しめる。

この料理のレシピ元は、【キューピー３分クッキング】小林まさみさんレシピより。

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